阳江豆豉，曾经与阳江的漆器、小刀一道被誉为“阳江三宝”。上个世纪五十年代起，她带着浓郁的香味，走进全国各个城市；上个世纪八十、九十年代，她飘洋过海远销港澳、东南亚、欧美等国家和地区，许多海内外客人，正是通过香醇味美的阳江豆豉，进而对阳江产生浓厚的兴趣。但是，在调料品种更加丰富的今天，整个豆豉行业却面临质优量小的尴尬，总产值一直徘徊在一个亿多。如果阳江社会各界和企业缺乏振兴阳江豆豉的责任感和使命感，阳江豆豉作为“阳江一宝” 将会失去昔日的光彩。

一、阳江豆豉生产面临的问题及原因

目前阳江豆豉生产主要面临以下问题：

1、生产规模较小，产品产值较低。

以阳江豆豉有限公司为例。十年前，该厂的年生产量在2000吨左右，改造之后，在一家独大的情况下，每年产量以不足10%的幅度递增，目前产量大约在6000吨左右。十年来，大豆等原材料价格涨了将近一倍，但豆豉的售价涨幅只有20%，维持在平均每吨1万元左右。这样一算，阳江豆豉有限公司作为本地规模最大的行业龙头，年产值也不过数千万元。

　　全市像阳江豆豉有限公司这样专业做成品豆豉而且具有一定规模的的企业，全市只有两三家，其余10多家是小作坊的规模，而且相当一部分还是在做散装豆豉和为外地的专业调味料生产商提供深加工的原材料，产品附加值较低。这样推算到全市全行业，阳江豆豉年销量约12000吨，销售金额达1.8亿元。全国市场占有率占全国40%左右，其中国内销售金额达1.78亿元，出口金额达0.2亿元。

2、厂房技术落后，制约产品研发。

创建于上世纪五十年代的阳江县国营豆豉厂可算是阳江食品工业的一面老旗帜。该厂“阳江桥牌”系列产品多次荣获全国轻工业优质产品、广东省优质产品和全国食品行业名牌产品、广东省金奖调味品奖。上世纪五十年代开始就已经出口国外，远销欧美、东南亚、澳大利亚、港澳等38个国家和地区，因品质优良而被外商誉为“一枝独秀”。 但是今天的国营豆豉厂被周围的旧民房环绕着，与一般民居无异，它的历史，也和这些旧房子一样，有些年头了。其余10多家仍然停留在作坊式生产，厂房和技术落后，势必制约产品的研发。一般来说，规模的调味料生产厂家，仅豉油一个品种系列就可创造几个亿的年产值。当然，生产设备的投入也是非常庞大的，投资一条先进的豉油生产线就要1000万元以上，这样的资金实力，是目前阳江的豆豉生产厂家所不具备的。

　　当然，阳江的豆豉厂家也在转型，在现有的生产能力和设备条件下，从单一的调味料向食品行业拓展。广东阳江豆豉有限公司近年来新开发出即食类豆豉，慢慢打开了新的市场，占到了总销量的近四成。可见，其他豆豉厂家，唯有创新，才能保持活力。

3、市场开拓滞后，竞争活力不足。

豆豉是一种特殊的商品，地域性很强。现在全国很多省份和区域都有吃豆豉的习惯，但南北口味大不一样，因而在各地都有着自己特色的豆豉生产厂家，市场的划分基本上是以不同地域为界限的。如阳江生产的豆豉，在广东、湖南等地有一定的名气，但却难以驾驭其他地区消费者的口味，地域性市场也限制了豆豉产业的发展空间。由于市场开拓滞后，竞争不充分，也导致了阳江豆豉和相关产品难于真正做大。比如原来小有名气的本土豉油已经逐步退出市场。

二、振兴阳江豆豉的建议

振兴阳江豆豉，是阳江企业转型升级的必然选择。要擦亮阳江豆豉这块老招牌，建议采取以下措施：

1、加大政府扶持力度，不断壮大地方特色产业。

阳江豆豉是 “阳江三宝”之一，也是广东省著名土特产，其生产地域范围仅限于阳江市行政区，生产过程受天气、环境、水源的限制，只有在阳江地区范围内才能产生出豉肉松化，豉味醇香的独特风味的阳江豆豉，国内其它地方和国外均生产不出该种独特风味的同类产品，这是因为阳江特殊的地理位置和环境所决定的。同时豆豉也是我市打造旅游胜地的一块响亮的招牌，经过多年的发展，已经成为我市的主要出口产品。出口产品使用原产地标记，既是维护生产者、经营者、消费者合法权益的需要，也是保护知识产权、推进名牌战略、扩大外贸的迫切需求。因此，市政府要加大扶持力度，特别是在企业资金、保护本地名优特产等等方面加大扶持力度，对公司采用“公司+基地+农户”的经营模式的企业，政府要大力扶持，在阳江地区实现了种植、传统生产、工农一体化。同时进一步开展原产地保护工作，特别是保护本地名优特产、促进名优特产的出口具有重要意义。

2、加大技术改造力度，不断研发特色产品。

市场总是在变化的，我们的豆豉产品一成不变，相当一部分的产品还只是外地厂家深加工的原材料，高端的产品不去研发，不因应消费者口味变化拓宽产品种类，尽快把行业规模做大，必然会失去市场。相反，只有加大技术改造力度，不断研发新产品，才能焕发生机。比如1994年创立广东阳帆食品有限公司，扩大豆豉生产规模，带领科研团队从事研究产品工艺改造和新产品开发工作，在产品科研、生产和企业管理等方面都做出了显著成绩，获得了飞速的发展。工艺不断创新，在国内外首创研制开发生产了“即食豆豉系列产品”；有蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型、葱香型、姜香型等各种南北风味。阳江豆豉远销港澳大利亚、加拿大、日本等38个国家和地区，以其优良的品质被客商誉为“一枝独秀”。 产品自投放市场以来，深受消费者的欢迎，产品销售不断上升。使阳江豆豉进一步提高了质量和品牌知名度，从原来的1000吨年产量，至今达到年产量5000多吨，产品畅销国内，远销国外。因此，我们的企业一方面要根据消费者的需求，开发适合南方人与北方人、中国人与西方人不同口味的产品；另一方面，要根据消费群体的不同需求，实行家庭装、精品装、酒店装等等不同的包装，满足消费群体的不同需求。

3、勇于开拓两个市场，不断提高竞争活力。